食物发芽可以吃吗？
2019/05/07
1.土豆
土豆发芽后，芽孔周围会产生大量有毒的龙葵素（一种神经毒素），它会抑制呼吸中枢，导致严重的食物中毒。
对于稍稍冒芽、发青、腐烂的土豆，如果实在不舍得丢弃，可深挖及削去芽附近的皮层，再用冷水浸泡半小时以上，煮制时间也须加长。
但如果吃的时候口中有发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
2.红薯
很多人认为红薯和土豆一样，发芽之后就不能再食用。其实，红薯芽是不会产生有毒物质的，有毒的是红薯斑。
在长时间潮湿环境下，红薯容易长黑斑，即霉变，食用后不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。所以，一旦发现红薯霉变，就立刻丢弃不要食用。
最后，紫薯、红薯、白薯属于同一科，同样对待就好~
3.花生
和黄豆芽，绿豆芽一样，有些地区把花生芽作为营养爽口的菜肴之一，确实，花生芽本人是可以食用的。
经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加
那些餐馆里吃到的花生芽，都是人工发芽的。可以食用。
但是，自家存放的花生发芽，一般伴随着霉变，会有致癌风险，不能食用。
4.芋头
其实，在芋头从田里被拔出来的时候，就已经发过芽了。因为芋头的茎和叶也具有食用价值，所以农民会把茎、叶和芋头分开卖。而发芽的芋头只是口感变差一些，但还是可以吃的。
5.洋葱
洋葱一般不容易发芽，即使发芽了，也是可以食用的，不会产生有害物质。只不过，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。除此此外，味道也会更辛辣一些。
6.黄豆
黄豆发芽，不等于黄豆芽。黄豆发芽，一般长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。
黄豆发芽后，会将妨碍其营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
7.大蒜
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃
发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。
8.生姜
生姜也是个很容易发芽的佐料。不过，与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。
虽然营养大打折扣，但是发芽生姜是可以吃的，建议在发现生姜发芽时，立即把它吃掉，才不会损失太多营养。
